详解酱香白酒的12987工艺

酱香白酒，以其独特的口感和深厚的文化底蕴，受到了广泛的喜爱。而其独特的12987工艺，更是被誉为白酒酿造的黄金法则。本文将详细解析酱香白酒的12987工艺，带你领略这一传统酿造技艺的魅力。
一年生产周期

酱香白酒的酿造周期较长，一般需要一年的时间。在这一年中，需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。这种独特的酿造工艺，使得酱香白酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。

两次投料

酱香白酒的投料分为两次。第一次投料是在重阳节左右，也被称为重阳下沙。这个时候，红缨子高粱成熟，赤水河的河水清澈，非常适合酿酒。第二次投料则在重阳节后一个月左右，也称为糙沙。这两次投料，为酱香白酒的酿造提供了优质的原料。

九次蒸煮

在酱香白酒的酿造过程中，原料需要经过九次蒸煮。每次蒸煮后，都要加入酒曲进行发酵。这个过程可以让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化，从而得到更加醇厚的口感。在经过第三次蒸煮后，原料变为熟糟，开始取酒。每个轮次都要取一次酒，共经过六个轮次环节，每个环节都要蒸煮。

酱香白酒的12987工艺，是一种独特的酿造工艺，其严格的步骤和长周期的酿造，使得酱香白酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。这一传统酿造技艺的魅力，值得我们去深入了解和欣赏。